
Kahve Sınıfları II
Strictly Hard Bean
Boyut dışında kullanılan sınıflandırma sistemini de El Salvador, Guatemala,
Meksika gibi Latin Amerika ülkelerinde kullanılan SHG, SHB, HB, SS gibi
terimleri içeren sistemdir. Genel olarak kahvenin yetiştiği yüksekliğe göre
tanımlanır. Çünkü yüksekte yetişen kahve meyvesi daha yavaş olgunlaşır,
çekirdekleri daha yoğun olur ve daha iyi lezzet profiline sahip olduğu
kabul edilir.
SHB (Kesinlikle Sert
Çekirdek), Strictly High Grown (SHG)(Kesinlikle Yüksekte Yetişmiş) ile teknik
olarak aynı şeydir. SHB genelde kahvenin deniz seviyesinden 4500 feet
(1371 metre) üzerinde yetiştiğini gösterir ve bu yüksekliklerde yavaş yavaş
olgunlaşan çekirdekler daha düşük yüksekliklerde yetişen çekirdeklere göre daha
sert ve yoğun olur. Yüksekte yetişen kahvelere talep daha fazladır bu yüzden
daha pahalıdırlar.
Hard Bean
HB (Sert Çekirdek), High
Grown (HG) (Yüksekte Yetişmiş) ile eş anlamlıdır, 4000-4500 feet
(1219-1371 metre) arasında yetişen çekirdeklerin sınıfıdır.
Strictly Soft
SS (Kesinlike yumuşak)
4000 feet (1219 metre) altında yetişen kahvelere verilen sınıftır.
Düşük rakımlarda yetişen kahveler hızlı bir şekilde olgunlaşır ve daha hafif,
daha az yoğun çekirdek üretir. Kesinlikle Yumuşak Arabica çekirdeği, daha
yüksek rakımlarda yetişen daha lezzetli ve yoğun Arabica çekirdeklerine kıyasla
daha yuvarlak bir tada sahiptir.
Semi Hard Bean
(Yarı sert çekirdek),
3500-4000 feet ( 1067-1219 metre) arasında yetişir.
Extra Prime Washed
(Ekstra yıkanmış), 3000-3500
feet (914-1067 metre) arasında yetişir.
Prime Washed
(Yıkanmış), 2000-3000
feet (610-914 metre) arasında yetişir.
European Preparation
EP: (Avrupa için
hazırlanmış) demektir. Buda %100 elek 15 üzerinde, 300 gram başına maksimum 8
defekt (kusurlu çekirdek) barındırmasına izin verilir.
American
Preparation
(Amerika için
hazırlanmış), % 100 elek 14 ve üzeridir, 300 gram başına 23
defekte izin verilir.
Boyut ve yüksekliğin
dışında kahvenin içindeki kusurlara göre yapılan bir sınıflandırma da mevcut.
Bu yöntemi en çok kullanan ülkeler Etiyopya ve Endonezyadır. SCA’nın
belirlediği sınıflandırma sistemine çok benzerdir.
Sınıflandırma sistemleri
öncelikle yeşil kahve alıcılarının kalite gereksinimlerine yanıt olarak
gelişti. Kahve ticaretinde güvenlik hususlarına duyulan yeni duyarlılıklar
sınıflandırmalarla ilgili uluslararası önerilerde değişikliklere neden
olabilir. Bazı kusurların artmış kontaminasyon riski ile ilişkili olduğu tespit
edildiyse, o zaman sınıflandırma sistemleri bu kusurları daha fazla
önemsemek zorundadır.
Yeşil Çiğ Çekirdek Kahve
de Elek, Boyut, Sınıf Denklik Tablosu;
Elek |
mm |
Sınıfı |
Boyut Sınıfı |
Boyut Sınıfı Diğer İsimleri |
|
>20 |
>8 |
Extra Large |
AAA |
Supereme, Premier, Fancy, Elephants |
|
20 |
8 |
Very Large |
AA |
Superior,Supremo, 1st Flats, Plantation
A |
|
19.5 |
7.75 |
||||
19 |
7.5 |
||||
18.5 |
7.25 |
||||
18 |
7 |
Large |
A |
Bold bean,Segundas,Supremo |
|
17 |
6.75 |
||||
16 |
6.5 |
Medium |
B |
Primera, Excelso, 2nd flats |
|
15 |
6 |
Small |
C |
Terceras, small bean, 3rd flats |
|
14 |
5.5 |
||||
13 |
5.25 |
Shells |
PB |
Caracol, Perl, 1st Peaberries |
|
12 |
5 |
||||
11 |
4.5 |
Caracoli, Perl, 2nd Peaberries |
|||
10 |
4 |
||||
9 |
3.5 |
Caracollio, Perl, 3rd Peaberries |
|||
8 |
3 |